Bizcochitos de limon rellenos de frambuesa

  
Este fin de semana pasado, le cumpli el gusto a mi hija, haciendole los bizcochitos de limón, rellenos de salsa de frambuesa.

La salsa de frambuesa , no es otra cosa que la mermelada de frambuesa, calentada y pasada por un colador. La dejo enfriar en los mismos botes y un bote lo tengo siempre en la nevera.Queda una salsa con la textura idonea para hacer postres de todo tipo. Yo lo suelo hacer con varios botes de mermelada a la vez, y siempre la tengo en la dispensa. 

La verdad que la combinacion, me sorprendió mucho y estan muy buenos. Como os podreis imaginar no duraron nada.

La cantidad de la receta llega para 12-15 bizcochitos usando el molde de NordiWare que tanto adoro 😍…pero podeis usar cualquier otro molde que tengais, incluso un unico molde de 24-26 cm de diametro.
INGREDIENTES

  • 250g mantequilla (blanda)
  • 220g azúcar
  • 5 huevos M ( temperatura ambiente)
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón ( ralladura)
  • 1 brik de nata de montar (2dl)
  • 250g harina tamizada
  • 50g Maicena
  • 2 cucharadita de levadura en polvo

Molde de bizcochitos ( el mio es de 6 de la coleccion de NordicWare)

Manga pastelera desechable y boquilla de Wilton

100g Mermelada de frambuesa sa sin semillas.
ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 180 grados.Engrasar el molde elegido. Yo como ya seguro os fijasteis, uso mucho el spray engrasante de Wilton, es practiquisimo y muy limpio.

  
Batir la mantequilla, añadiendole poco a poco el azúcar. Agregar la pizca de sal. Seguir batiendo hasta que consigais una masa mucho mas clara y cremosa. Abrir los huevos en un bol a parte. Esto lo hago por si hay algun huevo estropeado y asi no estropear toda la mezcla.

  
Añadir los huevos una a uno y mezclar, hasta que se integren bien. En este punto añadirle la rayadura del limón. En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos. Es decir la harina, maicena, levadura en polvo.Tamizar la mezcla, es decir pasarla por un colador. Este ultimo paso es muy importante.

Llegados a este punto, tenemos por un lado la mezcla de mantequilla lista, la mezcla de ingredientes secos tambien y abrimos el brik de nata. Añadimos alternando al bol de la mezcla de mantequilla, unas cucharadas de la harina y una poca de nata, asi progresivamente. No os paseis mezclando, con mimo y suave, mezclar todo, hasta que se integren todos los ingredientes y tengais una masa homogénea.

Llego el momento de rellenar los moldes. Nos paseis en rellenarlos solo 3/4 del molde, los bizcochos suben despues de un tiempo en el horno y si os pasais os saldra todo por fuera.

 
Meter el molde en el horno y dejarlo hornear durante 18-20 minutos a 180 grados. No os olvidéis de hacer la prueba de cocción con un palillo.( Pinchar el bizcocho, si sale el palillo seco sin restos, estara en su punto)

Sacar los bizcochitos del horno y dejar reposar un momento, en el molde.

Rellenar la manga pastelera, previamente preparada con la boquilla para rellenar, con la mermelada de frambuesa.   

   
La mermelada yo la compro con pepitas, y la caliento, pasandola despues por un colador, asi le quito las semillas molestas y no gustan para nada en mi casa =) .

Rellenar los bizcochos, con la mermelada, no os paseis en cantidad.

  Esperar unos 5 minutos y desmoldar. Colocar encima de una rejilla y dejarlos enfriar bien.

  
Y ahora a disfrutarlos y cualquier duda, no dudeis en preguntarme…vuestra Su. =)

  

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